Ho sperimentato questa ricetta creandola con un po’ di ingredienti che avevo in casa ed è uscita fuori una ricetta della domenica appetitosa e davvero buona: la pasta alle melanzane con rughetta e formaggi.

Gli ingredienti sono pochi e di semplice reperibilità ma le melanzane vanno cucinate precedentemente adottando la ricetta delle melanzane al funghetto, la pasta che si otterrà è veramente ottima una ricetta adatta ad ogni occasione.

Vediamo insieme gli ingredienti per preparare la pasta con le melanzane – rughetta e formaggi da provare magari proprio questa domenica.

Ingredienti Pasta alle melanzane rughetta e formaggio

• 80/100 gr di pasta a persona
• 1 melanzana grande per 4 persone
• 50 gr di rughetta
• prezzemolo
• 200 gr di caciotta piccante (no dolce)
• pecorino qb
• parmigiano qb
• vino bianco
• sale
• pepe
• olio
• qualche oliva

Preparazione pasta alle melanzane con rughetta e formaggio

• Lessate normalmente la pasta in acqua salta scegliete un formato di pasta corta tipo quello in foto, vanno bene anche i sedanini, i fusilli etc.

Melanzane al funghetto

• A parte cuocete le melanzane al funghetto, io ho utilizzato una rimanenza di un contorno della sera precedente. Per ottenere le melanzane al funghetto e sufficiente tagliarle a tocchetti e cuocerle su fiamma viva girandole spesso. In questo caso i tocchetti dovranno essere molto piccoli. Aggiungere sale pepe ed olio per la cottura, insieme a del prezzemolo che aggiungerete anche a cottura terminata.
• Ricavate le melanzane al funghetto, dovrete aggiungere metà della rughetta e lasciarla appassire 5 minuti. mettete un po’ di pepe alla fine e del pecorino grattugiato.

• In un piattino preparate il formaggio a cubetti insieme alla rimanente rughetta che triterete finemente, fate la stessa cosa con alcune foglie di prezzemolo.
• Scolate la pasta ed incorporatevi sia il condimento crudo che quello cotto. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano e rimestate.
• Fate i piatti e grattugiatevi sopra a scaglie del pecorino.

Servite in tavola la pasta alle melanzane rughetta e formaggio e gustatevi questa semplice mediterranea bontà.